Solé Graells Glice (Monoglyzeride): Texturas Albert & Ferran Adrià, 300g
von Solé Graells
Marke
Solé Graells
Glice ist ein hochstabiles, zuverlässiges Emulgiermittel. Es wird aus Glycerin und in Fetten vorkommenden Fettsäuren gewonnen.
Aufgrund seiner ölähnlichen Eigenschaften muss Glice zuerst in einer fetthaltigen Substanz aufgelöst und darf erst anschließend in wässrige Flüssigkeiten eingearbeitet werden.
Eigenschaften: Produkt in Flockenform zum Auflösen; in wässrigen Flüssigkeiten unlöslich Glice in Öl bei 60°C lösen; dem Glice-Öl-Gemisch anschließend die Flüssigkeit langsam beimengen (Empfohlene Höchstdosierung: 10 g/l).
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