Mizuno Yanagiba Izumi Masatada 270 mm

In der Nähe von Osaka liegt die Stadt Sakai, ein traditioneller Standort für gute Wabochos. Hier lebt und arbeitet die Familie Mizuno, die vier Generationen hier ansässig ist. Sie gehört zu den wenigen Handwerksbetrieben in Japan, die die Kunst des Schmiedens von hochfeinen Schwertern (Katana) und Messern beherrscht. Das klassische Filetiermesser, einseitig geschliffen Das Yanagiba - auf Deutsch Weidenblatt- ist das feine Messer zum Filetieren von Fisch und Fleisch. Diese Form ist der europäische Inbegriff des Japanmessers und wird auch fälschlicherweise als Sushi-Messer bezeichnet, eine typische Bezeichnung nur im Ausland. In Japan spricht man zweckbezogen vom Sashimi-Messer, benannt nach den feinen Fischscheiben, auf die Form bezogen Shobu oder Yanagiba vom Iris- oder Weidenblatt. Mit seinem einseitigen (Kata-ba)Schliff ist das Messer etwas gewöhnungsbedürftig im Schneideverhalten, aber mit etwas Übung überzeugt es mit guter Schnittqualität. Es wird verwendet, wenn der Fisch zerlegt ist, zum weiteren feinen Filetieren. Glatte Schnittflächen, von denen keine Faser absteht und keine Unregelmäßigkeit zu sehen ist, sind das Schneideresultat diese Messer. Standardausführung, Kata, Yasuki-Stahl Stahl, ca.63 HCR, nicht rostbeständig, handgeschmiedet, Klingenlänge 270 mm, Griff Ho-Holz (Graumagnolie), Zwinge Horn (Farbe kann von der Abbildung variieren). Bitte gehen Sie sorgfältig mit diesem Messer um. Das Messer wird an Schleifsteinen wieder geschärft. Nicht für die Reinigung in dem Geschirrspüler geeignet. Es werden nur unbenutzte Messer zur freien Rückgabe akzeptiert. Jeder unsachgemäßer Gebrauch und deren hieraus entstanden Schäden schließen Umtausch oder Rückgabe aus.

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